将莲藕去皮洗净，再横着切成很薄的片状，能切多薄就切多薄，炒起来更容易熟透盆里盛起适量清水，水里放入1勺盐、2勺米醋，将藕片放入盆中，搅拌均匀浸泡片刻，这样可以防止莲藕氧化变黑，使莲藕能更脆。
盐有杀菌的作用，可去除莲藕中的杂质和虫卵。
然后将藕片捞起，再用清水冲洗一遍蒜瓣拍扁后顺利去皮，再切碎，辣椒洗净切成辣椒圈，有装饰及增香作用烧热炒锅，倒入食用油，将蒜瓣炒出香味至焦黄色倒入藕片快速翻炒十几个来回，适当撒点清水润润锅，水蒸气能让藕片快速熟透调入盐、酱油，撒下辣椒圈，翻炒均匀后铲起装盘即可
清水藕家常做法 扩展
选取新鲜的藕，要选取节长的藕口感更嫩。藕刨去外皮，切成薄片。
藕片切好后，放在清水里浸泡洗去外面的淀粉，这样炒起来不易粘锅。
藕片捞在漏网里，沥净水分备用。
青椒和小米椒清洗干净，切成小片。
热锅凉油，加入葱花和青椒片煸炒出香味。
倒入沥过水的藕片，调入适量的盐、醋和白糖，大火翻炒均匀。
最后，加入少许的鸡精，翻炒均匀即可出锅。
清水藕家常做法 扩展
1.鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。
2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。
3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。
